Świąteczne menu dedykowane celiakii: 3 przepisy szefa kuchni Matteo Miscioscia”,

Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok i trzeba przygotować menu odporne na nietolerancję glutenu? Nie martw się, dziś proponujemy Ci trzy przepisy szef kuchni Matteo Misciocia di Gnammo, popularna gastronomiczna sieć społecznościowa, która łączy miłośników gotowania z tymi, którzy uwielbiają jeść. Przeszłość jako architekt i teraźniejszość w kuchni: od lat szef kuchni działa w Turynie i całych Włoszech z projekty gastronomiczne przeznaczony do nietolerancja pokarmowa, dokarmienie zapobiegawcze i organiczne. Wybór wysokiej jakości i sezonowych składników jest częścią jego filozofii w kuchni: nic dziwnego, że znalazł się wśród 12 najlepszych domowych restauracji we Włoszech. Wkrótce ruszy projekt SezonBioŻywność, «O czym wkrótce usłyszysz...".

PRZYSTAWKA ŚWIĄTECZNA NA CELIACE

Składniki dla 4 osób:

• 500 g małży
• 600 g długiej dyni
• 1 por
• 1 łodyga pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• różne aromaty
• 4 bułki ryżowo-kukurydziane
• kilka kiełków buraka

Trudność: średnia
Czas przygotowania: 1 godzina

Przygotowanie

ten małże należy natychmiast umyć pod zimną wodą i włożyć do lodówki w wodzie i soli, możliwie nawet z poprzedniego dnia, aby miały czas na oczyszczenie i oczyszczenie piasek które z pewnością zawierają.
Kiedy będą gotowe, sprawdź je wszystkie, jeden po drugim, a następnie włóż z powrotem do jednego patelnia z nitkąOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ząbekczosnek to jest łodyga pietruszki. Włącz ogień i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż małże się otworzą: zajmie to około 7 minut. Wyłącz i ostudź, a następnie oddziel małże od skorupy i umieść je w bulionie w rondlu, razem ze wszystkimi smakuje.

Połóż por oczyszczone i pokrojone, nawet jeśli nie drobno, mżawkaOliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i dynia w kostki. Gotuj na wolnym ogniu 20 minut z pokrywką. Następnie wszystko zmiksuj na gorąco, włóż do miski i odstaw bez dodawania soli.

ten ciastko to nic innego jak maluszek kanapka z kukurydzą i ryżem?, który jest po prostu opiekany w piekarniku. Możesz podawać w misce, najpierw miękką letnią dynię, potem ciepłe małże, bis-gotowane, jeśli chcesz grubo pokruszone, trochę czerwona rzepa i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

«To danie może być rozrusznik lub według światła - szef wskazuje -. Kremowo-słodkawą bazę dopełniają pozostałe elementy, zdecydowanie soczyste i mineralne małże, gorzkie i podziemne pędy, chrupiące jest bi-gotowane”.

PIERWSZE ŚWIĘTA NA CELIACS

Risotto morskie z bottargą i ikrą cefal

Podwójne znaczenie tego przepis bezglutenowy który chce łączyć klasyczne smaki i aromaty naszej narodowej kuchni w poszukiwaniu dobrego samopoczucia i zdrowia.

Składniki dla 4 osób:

• 400 g organicznego ryżu Carnaroli
• 50 g selera
• 1 pęczek pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 1 biała cebula
• 150 g masła alpejskiego
• 2 250 g złotej barweny
• 3 dorsze po 250 g
• 40 g bottarga cefal
• cała sól
• 100% włoska organiczna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 litry wody

Trudność: średnia
Czas przygotowania: 1 godzina

Przygotowanie

Najpierw musisz zacząć od Rosół gotowania. Wyczyść ja ryba dorsz i ja barweny odkładając wątróbki i wsyp 2 łyżki stołowe olej evo, 2 ząbkiczosnek w płaszczu, szczypta Lebiodka i pół szklankiwoda. Włącz gaz i gotuj przez minutę, a następnie dodaj 2 litry wody i łyżeczka Sól pełnoziarnisty. Jak tylko się zagotuje, dodaj ryba dorsz, łodygi Pietruszka liczby całkowite, ja wątroby i zagotować przez 5 minut. Następnie wyłącz, wyjmij dorsza, wątróbki, dwa ząbki czosnku i łodyżki pietruszki, przefiltruj bulion, aby oddzielić go od gotujących się kości i włóż z powrotem do miski rybnej, utrzymując ciepło na małym ogniu.

Czas przygotować kremy. Białą cebulę i seler pokroić w cienkie plasterki, lekko podsmażyć, dodając najpierw trochę wody i szczyptę całej soli, pozostawić do wyschnięcia na małym ogniu, a następnie wyłączyć i dodać drobno posiekane liście surowej pietruszki i wątroby z Rosół. Trzymaj wszystko w lodówce razem z pokrojonym w kostkę masłem.

Na koniec musisz przygotować risotto. Na aluminiowej lub stalowej patelni lekko podpiecz suchy ryż, a następnie wątroby i dwa wstępnie ugotowane ząbki czosnku w Rosół, drobno wbity i oddzielony od "koszula ", a następnie dodać wrzący bulion i gotuj na dużym ogniu przez 20 minut. Podczas gotowania zawsze zostawiaj ziarna ryżu zanurzone w bulionie i sprawdzaj sól, aby pod koniec gotowania ryż pozostał lekko mdły. Następnie wyłącz i pozwól mu odpocząć przez minutę, a następnie szybko dodaj masło, dno seler i cebule z Pietruszka surowe, odwrócić energicznie, a następnie mieszać przez 2 minuty. Podawać dodając posiekane jajka cefal, łyżeczka bottarga, łodyga pietruszki trzymana na bok przez gotowanie bulionu i kilka świeżych liści Pietruszka.

TORT ŚWIĄTECZNY NA CELIACE

Wegańskie naleśniki bezglutenowe

Dla większości nie brakuje smacznych pomysłów maluchy. Oto przepis, który zachwyci i uszczęśliwi nawet tych, którzy są nietolerancja glutenu!

Składniki dla 4 osób:

- 35 g mąki kasztanowej
- 35 g mąki z ciecierzycy
- 300 ml wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Trudność: średnia
Czas przygotowania: 30 minut + 6 godzin reszty ciasta

Przygotowanie

W szklanej misce połącz je mąki podlać i odejść odpoczywaj co najmniej 6 godzin, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie włóż patelnię nieprzywierającą do podgrzania naleśniki, dobrze mieszając mąki, dodając dwie łyżki Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Będziesz mieć 400 ml półpłynnej mieszanki i będziesz potrzebować kadzi zawierającej co najmniej 100 ml, aby zrobić 4 naleśniki.

Zdobądź sobie pokrywa danie wielkości patelni, będzie potrzebne do obrócenia naleśników. Szybko nasmaruj rozgrzaną patelnię ręcznikiem kuchennym i skrop olejem, aby nie pozostał żaden wolny olej. Teraz za pomocą chochli wlej delikatnie 100 ml mieszanki na patelnię, dzięki czemu szybko rozprowadzi się równomiernie na całej powierzchni. Minutę i obróć naleśniki za pomocą pokrywki (jeśli nie masz już takiego doświadczenia, aby robić to w locie, oczywiście!), pół minuty i naleśniki będą gotowe. Szybko zbierz patelnię jak poprzednio i kontynuuj z innymi naleśnikami.

Możesz wypchaj je jak wolisz, na obrazku użyłem a Piemoncki krem ​​z okrągłych orzechów laskowych I miód akacjowy: to niepowtarzalne, pradawne, zapomniane smaki. „Moja rada to nie przekraczać z dodanymi cukrami do nadzienia: pamiętaj, że maksymalna zalecana dzienna i profilaktyczna ilość to 25 gramów dziennie, czyli 3 łyżeczki cukru... ale są tacy, którzy też mówią zero ;) »konkluduje kucharz.

Aby zredukować cukry możesz przygotować jeden krem jabłkowy podpuszczkowy po prostu ugotowane i podane do miksera z dodatkiem szczypty cynamonu, która pomaga nam zniwelować piki glikemiczne.

Szef kuchni Matteo Miscioscia di Gnammo